서분례 청국장 맛있게 끓이는 법 효능과 레시피 역사와 건강이점

서분례 청국장 맛있게 끓이는 법 효능과 레시피 역사와 건강이점

 

동치미의 프로그램에 출연해 많은 사랑을 받았던 서분례(청국장 명인) 레시피는 누구나 다 알고 싶은 요리 비법입니다. 서분례 명인은 청국장 및 된장 등을 판매하는 사업가이기도 하는데요.

 

오늘은 서분례 청국장을 만들기 위해서 청국장의 역사를 미리 알아보고 그 효능과 맛있게 끓이는 법에 대한 레시피를 알아보고자 합니다. 레시피는 청국장에 대해서 알아보고 마지막에 설명을 드리도록 하겠습니다.

 

 

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청국장 맛있게 끓이는 법

 

 

청국장의 역사

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청국장 주재료인 메주

 

청국장은 한국의 전통 발효식품 중 하나로, 대두와 고춧가루 등을 발효시켜 만든 간장 기반의 국입니다. 청국장은 한국 요리에서 중요한 재료로 사용되며, 그 역사는 수세기에 걸쳐 이어져왔습니다.

청국장의 역사는 고려 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 대두를 발효시켜 만든 된장이 주류였으며, 이것이 청국장의 원형으로 볼 수 있습니다. 그러나 천연자원인 대두가 부족한 지역에서는 콩나물과 다른 재료를 사용하여 비슷한 형태의 국을 만들기도 했습니다.

조선 시대에 들어서면서 체계적인 조리법과 제조 방법이 정립되었습니다. 특히 17세기에 조선 왕조에서 창건된 음식 연구소인 "참나무집"에서 체계적인 연구와 실험을 통해 다양한 발효식품 제조법이 개발되었습니다. 이러한 연구를 통해 체계적으로 발전된 척국장 제조 기술이 전파되고 보급되었습니다.

20세기 초부터는 산업화와 함께 생산 방법과 맛을 개선하는 노력들이 진행되었습니다. 소비자들의 요구에 맞추어 다양한 종류와 브랜드의 척국장이 생산 및 유통되고 있습니다.

현재는 전통적인 방식으로 직접 가정에서 만드는 경우도 있지만, 대부분은 상업용 생산 공정을 거치게 되며, 다양한 맛과 스타일의 척국장 제품들이 시장에서 판매되고 있습니다.

척국장은 한국 음식문화에서 중요하게 여겨지며, 굶주림과 어려움을 겪던 예로부터 현재까지 한 끼 식사를 완성하는 핵심 음식 중 하나입니다.

 

 

만드는 방법

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맛있는 청국장 모습

 

청국장은 대두와 고춧가루 등을 주 재료로 사용하여 발효시키는 과정을 거쳐 만들어집니다. 그러면 일반적인 청국장 제조과정을 순서를 넣어서 설명해 드리도록 하겠습니다.

 

1) 대두 불림

먼저, 적당한 양의 대두를 깨끗한 물에 잠길 정도로 불려줍니다. 이를 통해 대두가 부드러워지고 발효과정에서 필요한 영양소가 활성화됩니다.

 

2) 대두 삶기

불린 대두를 냄비에 넣고 충분한 양의 물을 부어 함께 삶아줍니다. 이 단계에서는 대두의 식감을 부드럽게 만들고, 잔류하는 비타민 C와 기타 성분을 제거하기 위해 수 분 동안 삶아줍니다.

 

3) 청국장 볏짚 준비

청국장을 발효시킬 때는 특별한 종류의 볏짚이 필요합니다. 볏짚은 척국장 속에서 좋은 환경을 조성하고, 원하는 향과 맛을 형성하는 역할을 합니다.

 

4) 볏짚 소독 및 섞기

준비된 볏짚은 깨끗하게 소독하여 척국장이 균형있게 발효될 수 있도록 합니다. 그리고 삶은 대두와 함께 큰 용기에 넣어 섞어줍니다.

 

5) 고춧가루 추가

혼합된 대두와 볏짚에 고춧가루를 추가합니다. 고춧가루는 척국장에 매운맛과 풍미를 부여합니다.
발효 및 숙성: 모든 재료가 충분히 섞였으면, 용기를 밀착시켜 공기 중의 유해균이 들어오지 않도록 합니다. 그리고 상온에서 약 6개월 이상 숙성되도록 방치합니다.

 

6) 여러 번 젓기 작업

숙성 중간에 여러 번 젓어주면서 맛과 향이 조화롭게 발전할 수 있도록 돕습니다.

 

 

7) 포장 및 보관

일정 기간 동안 숙성된 후, 최종적으로 체증되며 포장하여 보관합니다.
첫째 날부터 여섯 달 이상이 걸리는 긴 시간 동안 자연스럽게 발효되며, 감칠맛과 진한 풍미를 가진 전통적인 체계로 제조됩니다.

 

 

청국장의 주 재료는 대두, 고춧가루, 볏짚, 소금이 가장 중요한 재료인데요. 대두는 고단백, 고지방 식품으로서 발효과정에서 맛과 향을 형성하는 역할을 합니다. 일반적으로 노란색 또는 흰색의 콩을 사용하며, 풍부한 영양소와 단백질이 풍부한 특징을 가지고 있어요.

 

또한 고춧가루는 청국장에 매운맛과 향을 부여하는 데 사용되는 고춧가루입니다. 고춧가루는 척국장의 색상과 맛을 결정하는 중요한 요소이며, 다양한 종류와 강도로 사용됩니다.

척국장 발효 시 환경 조성 및 원하는 향과 맛 형성에 중요한 역할을 하는 볏짚 또한 필요합니다. 볏짚은 척국장 속에서 좋은 환경을 조성하고 균형 있는 발효를 도와줍니다.

마지막으로 일부 지역에서는 소금이 척국장 제조 시 사용되기도 합니다. 소금은 발효과정에서 균형잡힌 환경 조성 및 맛 개선에 기여합니다.

이러한 재료들은 전통적인 척국장 제조법에 기초하여 사용되지만, 지역별로 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 추가적으로 다양한 부재료나 조미료들도 개인의 취향에 따라 사용되기도 한답니다.

 

 

청국장 맛과 특징

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청국장 재료

청국장의 맛을 간단하게 설명하자면, 진하고 풍부한 맛을 가진 깊은 우묵한 풍미를 느낄 수 있습니다. 척국장은 발효과정을 거치면서 대두와 고춧가루 등의 재료가 결합하여 독특한 맛과 향이 형성됩니다. 

 

이로 인해 고소하면서도 약간의 고추맛과 함께 깊고 진한 감칠맛이 존재합니다. 또한 척국장은 숙성되어 발효된 결과물이기 때문에 부드럽고 담백함을 동시에 느낄 수 있습니다. 

 

전통적인 한국 음식으로서 척국장은 다양한 요리에 사용되며, 그 독특한 맛과 향으로 한끼 식사를 풍성하게 만들어줍니다.

 

 

영양가와 건강에 대한 이점

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청국장 모습

청국장은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 도움을 주는 좋은 이점을 가지고 있습니다:

청국장은 대두를 주 재료로 사용하여 풍부한 단백질을 제공합니다. 단백질은 근육의 구성 요소이며, 세포와 조직의 형성 및 유지에 필요합니다.

그리고 대두와 발효과정에서 생성되는 섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다. 식이 섬유는 소화를 원활하게 하고 변비 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라, 혈당 조절과 콜레스테롤 관리에도 기여할 수 있습니다.

또한 비타민 B 그룹(주로 리보플라빈, 나이아신, 티아민 등)과 철분, 칼슘 등의 미네랄을 함유합니다. 이들 영양소는 에너지 생산, 혈액생성, 뼈 건강 등 다양한 생체 활동에 필수적입니다.

대표적인 발효식품으로서 유익균인 유산균을 함유하고 있습니다. 유산균토픽 합병증 예방 및 장내 균형 조절에 도움을 주어 소화기능과 장건강 개선에 기여할 수 있습니다.

이러한발효 과정에서 생성되는 화합물 중 일부가 항산화 작용을 할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 화합물들은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 산화 스트레스를 완화하는 역할을 할 수 있습니다.

 

 

보관방법

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메주 보관모습

청국장을 저장하고 보관하는 방법 또한 중요합니다. 어떻게 보관을 해야 신선하고 건강하게 오래 먹을 수 있을까요?

 

1) 냉장보관

개봉한 청국장은 냉장고에 보관하는 것이 가장 일반적입니다. 청국장을 사용한 후에는 깔끔하게 뚜껑을 닫아서 냉장실의 적절한 온도(4°C 이하)에서 보관해야 합니다. 이렇게 하면 척국장의 신선도와 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

 

2) 얼림보관

척국장은 얼릴 수 있는 식품이므로, 장기간 보관이 필요한 경우 얼린 상태로 저장할 수 있습니다. 개봉하지 않은 상태에서 용기를 밀폐하여 냉동실에 넣어 보관합니다. 해동 후 사용할 때는 조금씩 필요한 양만 꺼내서 사용하세요.

 

3) 밀폐용기 사용

개봉된 척국장은 공기와의 접촉으로 인해 변질될 수 있으므로, 밀폐용기나 플라스틱 포일 등으로 잘 감싸서 보관하는 것이 좋습니다.

 

4) 소량씩 분할보관

큰 용기에 한 번에 모든 척국장을 담지 말고, 필요한 양만 분할해서 작은 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 한 번에 전체를 개봉하지 않고 필요한 만큼만 사용하여 신선함을 유지할 수 있습니다.

 

5) 직사광선 피하기

직사광선은 척국장의 풍미와 신선도를 저하시킬 수 있으므로, 직접적인 태양 빛이 닿지 않는 시원하고 어두운 곳에서 저장해야 합니다.

척국장의 저장 및 보관 방법을 지켜주면 오랫동안 싱싱하고 맛있게 유지됩니다. 제조사의 권고사항과 상황에 따라 다소 차이가 있을 수 있으니 해당 제품의 포장 지침과 유통 기간을 확인하는 것도 중요합니다.

 

 

서분례 명인처럼 맛있게 끓이는 법(레시피)

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청국장을 맛있게 끓이는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 청국장은 만드는 사람의 음식 솜씨에 따라서 많이 차이를 보일 것입니다. 필요한 재료와 정량 그리고 음식솜씨에 따라서 서분례 명인처럼 만들 수 있는데요. 순서를 넣어서 설명을 드려 보도록 하겠습니다.

 

 

완성된 청국장 모습

 

 

아래는 서분례 청국장에 대한 자세한 설명입니다. 더욱 자세하게 알고자 하신다면 들어가셔서 확인해 보시길 바랍니다.

 

 

 

서분례 명인의 청국장을 만드는 자세한 레시피는 다음과 같습니다. 간단히 설명해 드리도록 할게요.

[ 재료 ]

 

청국장을 만들기 위해 필요한 재료를 준비합니다. 주로 사용되는 재료로는 대두, 고춧가루, 멸치 등이 있습니다. 이 외에도 양파, 마늘, 돼지고기 등을 추가로 사용할 수도 있습니다.

 

• 대두 2컵
• 고춧가루 1/2컵
• 멸치 약간 (선택사항)
• 양파 1개 (선택사항)
• 마늘 3~4쪽 (선택사항)
• 돼지고기 살치살 등 잡내 제거용으로 사용할 고기 약간 (선택사항)
• 소금 약간

 

1) 대두 불리기

대두를 사용하는 경우에는 미리 충분한 양의 물에 대두를 넣고 4~6시간 정도 불려줍니다. 그 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 비린맛을 제거합니다.

 

• 대두를 깨끗한 물에 넣고 4~6시간 동안 불립니다.
• 이후에 흐르는 물에 여러 번 헹구어서 비린맛을 제거합니다.

 

 

2) 재료 볶기

청국장용 멸치와 다른 추가 재료(양파, 마늘, 돼지고기 등)를 볶아 간을 내줍니다. 볶은 재료에서 풍부한 맛과 향이 나오며 깊은 기름이 생길 때까지 볶아줍니다.

 

• 선택적으로 멸치, 양파, 마늘, 돼지고기를 볶아줍니다.
• 팬에 기름을 두르고 재료를 넣어 볶아줍니다.
• 고춧가루도 함께 넣고 중간 불에서 볶으면서 간을 내줍니다.

 

3) 청국장 조리

볶은 재료와 불린 대두를 함께 넣고 충분한 양의 물을 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 그 후 약한 화력으로 계속하여 1시간 이상 졸여주면서 척국장의 맛과 풍미가 발휘될 수 있도록 합니다.

 

• 볶은 재료와 불린 대두를 큰 용기에 넣습니다.
• 충분한 양의 물을 붓고 센 불에서 척국장이 거품이 나도록 가열합니다.
• 거품이 나면 중 약한 화력으로 줄여주며 계속하여 졸여줍니다.
• 최소 1시간 이상 졸일 때까지 조리해 줍니다.

 

 

4) 간 조절

청국장이 충분히 졸아들었다면 소금이나 간장으로 간을 조절해 줍니다. 개인의 취향에 따라 매운맛을 원한다면 고춧가루나 고추장 등으로 매운맛을 추가할 수도 있습니다.

 

• 충분히 졸아들었다면 소금으로 간을 맞춥니다.
• 개인의 취향에 따라 매운맛을 원한다면 추가적인 고춧가루나 고추장 등으로 매운맛을 추가할 수 있습니다.

 

 

5) 숙성과 보관

청국장은 오랜 시간 동안 숙성되어야 하므로 조리 시간과 화력 조절에 주의해야 합니다. 개인적인 취향에 따라 어울리는 재료와 양식을 선택하여 자신만의 맛있는 척국장 요리를 만들 수 있습니다.

 

• 숟가락으로 하얀 거품이 생길 정도로 계속 저어주며 숙성시켜야 합니다.
• 완전히 식은 후 밀폐용기에 담아 서늘하고 어둡게 보관합니다.

척국장은 시간과 주의를 기울여 만들어야 하므로 전문적인 지식과 경험이 필요할 수 있습니다. 서분례 명인의 방법대로 천천히 만들어보면 진짜 서분례 명인의 맛있는 척국장을 본인도 만들어 볼 수 있을 실 거예요.

 

지금까지 서분례 청국장 맛있게 끓이는 법 효능과 레시피, 역사와 건강이점에 대해서 알아보았습니다. 감사합니다.

 

 

 

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