수육 맛있게 삶는 법 황금레시피 수육용 돼지고기 부위 칼로리

오늘은  수육 맛있게 삶는 법 황금레시피 수육용 돼지고기 부위 칼로리에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

수육은 우리나라의 전통음식인데요. 김장철이 되면 꼭 필요한 음식이 수육이 아닐까합니다. 맛있는 김치와 함께 잘 익은 수육을 함께 싸먹으면 정말 꿀맛인데요. 한국사람들은 이 맛을 다 아실거라 생각이 듭니다.

 

수육 맛있게 삶는 방법

 

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수육이란?

돼지고기 수육은 돼지고기를 부드럽고 진한 맛으로 조리한 한국의 전통 요리입니다. 수육은 '수'라는 뜻의 맑고 깨끗한 물에 육류를 삶아서 만들어지며, 고기의 표면이 부드럽고 촉촉하며 지방이 녹아나는 특징이 있습니다.

 

수육을 만들기 위해서는 먼저 돼지고기를 적절한 크기로 잘라내고, 불려나 기름에 볶은 뒤 찬물에 담가서 혈액과 불순물을 제거합니다. 그 다음 미리 준비한 향신료와 함께 물에 고기를 삶아내어 부드럽고 풍부한 육수를 얻습니다. 육수는 고기의 풍미와 영양소가 잘 녹아있어 깊은 맛과 풍미를 갖게됩니다.

 

수육은 대부분 새우젓, 간장 또는 고추장을 곁들여서 맛을 낼 수 있으며, 고기의 풍미를 살리기 위해 대파, 마늘, 생강 등 다양한 양념재료와 함께 조리될 수도 있습니다. 일반적으로 고기의 지방이 녹아 부드럽고 풍부한 맛을 내지만, 특별한 요리법으로 지방을 줄이거나 다양한 부위의 고기를 사용하기도 합니다.

 

돼지고기 수육은 한국의 명절이나 특별한 잔치 자리에서 자주 준비되는 음식으로, 부드러운 고기와 풍부한 육수의 조화가 매력적입니다. 맛과 함께 영양도 높은 음식이지만, 고기의 지방 함량에 주의하여 적절한 섭취량과 함께 다양한 식재료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

 

수육 역사

수육은 한국의 전통 음식으로 오랜 역사를 가지고 있습니다. 정확한 수육의 기원은 알려져 있지 않지만, 한국 역사에서는 고려시대부터 등장한 것으로 추정됩니다.

 

 

수육 모습

 

 

고려시대에는 수육이 궁중 음식으로 대접되었으며, 조선시대에는 근대적인 형태로 발전하면서 일반 가정에서도 즐겨 먹는 음식으로 자리매김하게 되었습니다. 수육은 주로 명절이나 특별한 자리에서 준비되는 음식으로 여전히 사랑받고 있습니다.

 

수육의 조리 방법은 시간이 오래 걸리고 복잡한 과정을 거치지만, 그 결과물은 부드럽고 진한 맛을 지니며 고기의 풍미를 살려줍니다. 고기를 끓이고 찬물에 담가 혈액과 불순물을 제거한 후 향신료와 함께 물에 삶아내는 과정을 거치는데, 이로 인해 고기의 신선한 맛과 풍미를 살리면서도 지방이 녹아 육즙이 풍부해집니다.

 

수육은 특별한 잔치나 명절 자리에서 자주 준비되는 음식으로, 가족이나 친구들과 함께 나누며 즐기는 것이 일반적입니다. 전통적인 맛과 함께 현대적인 변주도 많이 이루어져 다양한 소스와 함께 선보이기도 합니다.

 

수육은 한국 음식 중에서도 특별한 위치를 차지하고 있으며, 그 역사와 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

 

 

수육 맛있게 삶는 법

조리법의 본질은 고기를 누린내와 비린내를 없애는 여러 재료들을 사용하여 삶는 것. 조리하기가 쉬우면서도 어려운데, 재료 손질도 금방 끝나고 푹 삶기만 하면 되기에 만드는 건 간단하지만 고기가 가지고 있는 누린내와 비린내를 없애고 적당히 먹기 좋게 만드는 데에는 요령이 필요합니다.

 

 

야들야들한 수육

 

때문에 맛있는 수육은 전문점(보쌈집) 등에서 많이 내놓고 있습니다. 삼합이라 하여 돼지고기 수육 + 보쌈 김치 + 홍어와 같이 먹는 방법도 있습니다.

 

적당히 먹을만하게 만들 경우에도 조리 난이도는 낮은 대신 조리 시간은 여전히 많이 든다. 속성으로 빨리 만들어도 2시간은 걸리니, 시간 여유가 충분할 때 만들어아 맛있게 만들 수 있습니다.

 

비린내를 덜하게 하려면 고기를 물에 약 2~3시간 정도 담가서 핏물을 빼줘야 합니다. 갈비찜을 할 때도 물에 담가서 핏물을 빼내고 양념을 버무리는 것도 핏물을 빼서 누린냄새와 비린냄새를 덜하게 하기 위함입니다.

 

특히 냉동육으로 할 경우에는 핏물이 빠지지 않고 고기에 남아있기 때문에 반드시 해 주어야 비린내 및 누린내가 줄어드니 핏물 제거는 꼭 할 것. 양념만으론 냄새를 잡기가 어렵고 맛도 깨끗하지 않기 때문에 필히 한차례 핏물을 빼내야 합니다.

 

삶을 때 대파나 양파를 넣기도 하고 물을 쓰는 대신 냄비 바닥에 대파, 양파를 깔고 그 위에 고기를 얹어서 쪄내기도 하는데, 어떤 식으로 하든 다 만들고 난 대파랑 양파는 먹지 않고 버립니다.

 

어차피 영양분이 빠져나가서 고기에 스며들게 되어 먹어도 별 의미가 없을 뿐 아니라. 양파나 파에 기름기나 핏물이 스며들기에 누린내가 나서 먹어봤자 좋을 게 없습니다.

 

그래도 고기기름이 베인 만큼 먹었을 때 맛이 그리 나쁘지는 않아요. 간단하게는 거기다 김치만 넣고 끓이면 훌륭한 김치찌개가 되기도 하고. 굳이 양파와 파를 바로 먹겠다고 한다면 고기를 한차례 물에 담가서 핏물을 빼주고 만들면 된니다.

 

물을 넣지 않고 양파를 깔아놓고 만들었을 땐 고기를 꺼내고 나면 갈색으로 익고 돼지고기에서 나온 물과 기름에 녹아서 흐물흐물해진 양파를 볼 수 있는데, 이걸로 카레를 만들어도 되죠.

 

수육만들 때 좋은 꿀팁!

참고로 수육을 촉촉하게 익히려면 다 익었다고 해서 곧바로 뚜껑 열지 말고, 불을 끈 채로 뚜껑을 열지 말고 조금 식을 때까지 기다리세요.

 

 

수육 한접시

 

물에서 꺼내 체에 받쳐 두어도 됩니다. 다른 고기 요리들처럼 레스팅을 하는 건데, 두꺼운 고기의 깊은 곳까지 열이 전달되고, 열에 의해 부풀어 올랐던 단백질과 지방 등 영양 성분과 수분이 고기에 재흡수돼서 풍미가 더 깊어지는 것.

 

집에서 만들어 먹겠다면 압력솥을 이용해서 덩어리 고기를 삶은 뒤 먹기 전에 자르는 것이 편합니다.

 

압력솥은 특유의 구조적 원리로 재료의 맛이 물에 흘러나오는 것을 어느 정도 막아주며, 조리 시간을 대폭 줄여줍니다. 보통 냄비에 물을 끓여서 통고기로 삶으려면 시간이 무한대입니다.

 

특히 돼지고기 후지로 만들 경우 촉촉하게 할려면 3시간 정도는 소요되며, 삶는 와중에 수시로 물 보충을 해야하는 번거로운 작업을 거쳐야 한다. 삼겹살이나 목살은 40분에서 1시간 정도 걸립니다.

 

하지만 그렇다고 미리 얇게 잘라놓은 고기로 수육을 만들기는 어렵지요. 요리에 뛰어난 기술을 가져서 삶을 때 누린내를 잘 제거하고 고기의 식감을 잘 살리 수 있다면 모를까, 안 그러면 십중팔구 퍽퍽하고 맛이 빠진 고기에 느끼하고 핏물 찌꺼기가 지저분한데다 기름이 둥둥 뜬 국물만 남아서 들인 돈이 아까워지는 물건이 나옵니다.

 

자른 고기는 그 용도에 맞게 구워 먹는 것이 좋습니다. 쫄깃한 것을 좋아한다면 젓가락을 찔러 보아 속에서 살짝 핏물이 나올 정도까지만 삶고, 나머지는 체에 받쳐 찌면 좋습니다.

 

그러면 지방이 녹으며 고기 겉면에 코팅되어 윤기가 돌고, 누린내도 수중기와 함께 많이 날아갑니다.

 

찜통 물에 팔각, 정형, 월계수잎 같은 향신료를 좀 넣으면 맛은 고기에 배지 않아 거부감이 적지만 향이 배어들면서 누린내를 많이 잡아줍니다.

 

보통은 팔각 한 가지만 넣는 것을 추천한다. 고기 600그램 당 팔각 두어 개 정도면 된다. 다만 집안에 누린내와 팔각 냄새가 꽤 배므로 꼭 환기를 시키자. 의외로 팔각 냄새를 싫어하는 사람이 있을 수 있습니다.

 

기본적으로는 돼지고기 외에 양파, 마늘, 고추(붉은고추를 많이 쓴다), 생강, 대파(식물), 국간장(=조선 간장), (통)후추, 소주나 청주 혹은 맛술을 넣습니다.

 

돼지고기 수육을 집에서 만들 때에 돈이 없다면 아주 간단하게는 수육용 고기 + 끓는물 + 된장을 약간 많이 집어넣는 것 만으로도 만들 수 있습니다.

 

수육용 돼지고기 부위

돼지고기는 앞다리~어깨 부분인 전지가 맛이나 가격 대비 맛에서 최상이죠. 고기 형태와 색상이 깨끗하고 예쁜 것을 사지 말고, 허연 힘줄과 결합 조직이 많이 보이고 고기도 질감과 지방 비율이 다른 것이 섞인 것을 사세요.

 

 

수육보쌈과 족발

 

힘줄이나 결합 조직은 익히면 반투명한 젤라틴상의 쫄깃한 것이 되므로 훨씬 맛있다. 그리고 껍질이 붙은 그대로 사는 것이 좋습니다.

 

후지(뒷다리, 돼지의 엉덩이살)도 나쁘지 않은데, 이 쪽은 더 싼 대신 기름기가 적어 좀 팍팍하니 삶을 때 오래 삶거나 썰 때 얇게 썰거나 뜨거울 때 베 보자기에 싸서 눌러 두어 편육을 만들어 먹는 것이 좋습니다.

 

삼겹살 수육은 층층이 지방층이 있어 농후한 지방 맛이 나며 부드러워 먹기 좋은데, 고기 부위가 구이나 찌개에도 잘 사용되는 가장 인기 있는 부위라 가격이 후지의 거의 두 배에 달합니다.

 

삶아 먹을 삼겹살을 살 땐 수입 냉동 삼겹살도 맛 차이가 크지 않으며 국산 생삼겹살을 수육으로 해먹는건 돈아까우니 수입 삼겹살을 쓰는게 좋습니다.

 

돼지 목살을 이용하는 경우도 있습니다. 목살은 가격이 대체로 삼겹살과 같고 삼겹살보다 지방이 적으며, 구조적 특성상 다 삶고 난 뒤 지방을 분리하기도 쉬운데다 그냥 살코기만 먹어도 같은 시간 조리한 전지보다 훨씬 부드럽습니다.

 

대신 형태 상 삼겹살이나 전지처럼 예쁘게 모양 잡아 썰기가 힘들다. 삼겹살을 쓰는 경우도 있는데 전지와는 달리 기름기가 많아서 내공이 필요한 편입니다.

 

수육 칼로리

수육의 칼로리는 조리 방법과 사용된 돼지고기 부위에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 100g의 수육의 칼로리는 약 250~300kcal 정도로 나옵니다.

 

 

잘 썰어진 수육

 

그러나 이는 대략적인 값이며, 실제 칼로리는 조리 방법, 부위, 지방 함량 등에 따라 다를 수 있습니다.

 

수육은 주로 돼지고기의 지방이 함유되어 있기 때문에 상대적으로 높은 칼로리를 가지고 있을 수 있습니다. 따라서 수육을 섭취할 때는 적절한 양과 함께 다른 식재료와 조화롭게 식단을 구성하는 것이 좋습니다. 또한 수육의 부속 요리로 제공되는 소스나 함께 섭취하는 음식들의 칼로리도 고려해야 합니다.

 

개인의 신체 활동 수준, 건강 상태 및 목표에 따라 적절한 식단 계획을 세우는 것이 중요합니다. 만약 칼로리 섭취에 대한 자세한 정보가 필요하다면, 구체적인 수육의 조리 방법과 재료를 알려주시면 보다 정확한 칼로리 값을 제공해 드릴 수 있습니다.

 

지금까지  수육 맛있게 삶는 법 황금레시피 수육용 돼지고기 부위 칼로리에 대해서 알아보았습니다. 감사합니다.

 

 

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